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1. 八大碗是什么，怎么做的？

八大碗是什么，怎么做的？

每个地方的八大碗的做法是有区别。

八个碟子八个碗是大席，八个碗只能说是常规的宴席。

宴席能够拿的出手的，必须要有肉有鸡有鱼三大样，做的菜一般没有素菜，凉菜最多两

个，用鸡蛋的也不多。

（没找到合适的图片，拿别人的顶一下）

我把自己记忆中的八大碗跟大家分享一下。

第一碗，黄瓜拌猪头肉，或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜，加猪肉、猪肝，用蒜泥拌。

第二碗，芥末***鸡。***片成片焯水，过凉后加入熟鸡肉，用芥末、醋拌。

第三碗，芹菜小炒肉。芹菜段焯水，现炒肉丝，加点酱油、花椒，再点高汤，然后放入芹菜段，一起翻炒。

第四碗，菜椒炒肉片。现炒肉片，加酱油、八角、花椒，加高汤，放入菜椒一起翻炒。

八大碗是各地厨师为方便而发明的，过去逢年过节、家中酒席等，人数较多，但仅有1两口灶才能完成任务，为了制作方便同时为了方便保温，很多地方厨师有做八大碗的习惯。其中大多数地方都是以蒸菜为主。各地八大碗中的菜会有所区别，但很多地方都会有这样几款菜肴：

一、蒸肉

北方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。做法大体如下：先将肉煮熟，全熟即可，第二个步骤使肉皮上色，专业词汇叫走红，趁热在肉皮上抹糖色，过油，或者抹酱油过油也可，糖色的味道要更好一些。第三切成片，摆碗，放调料上笼蒸，注意肉皮通常放入碗内，这样扣出来肉才好吃一些。北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉，少许油蒸至耙软即可。四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软。各有各风味，小编的北方蒸肉效果极佳，深的老年人的真传。

二、蒸酥肉

四川酒席中一定有酥肉，其制作起来比较方便简单，把猪肉切成条或切成片，要盐、料酒、将丛书码味，达到祛腥增香的作用，用鸡蛋、红薯淀粉和匀，也有些地方放入少许花椒，将做好的肉放入油锅中炸熟。将酥肉放入碗底，上面放上海带丝，放入少许盐，葱花，直接蒸软耙即可。也可放少许鲜汤，或者直接用海带炖也可。

剩余的菜，甜烧白、蒸肘子、腊肉香肠、蒸鸡、蒸鸭等等，应有尽有。

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作为一个三十多年的老厨子，给大家分享一下，八大碗菜品中的特色配方！首先感谢题主的问题！说来也巧，这几天在我们楼下开了一家八大碗连锁店！听说生意挺火爆的，那天我就带着，一家老小，到那里品尝了一下。所有菜品都以蒸扣为主！口味鲜咸，底味十足！确实有一种老式菜品的味道！

《三蒸九扣八大碗》是鲁菜的一种，是最具乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有腊肉或鲊肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是"吃"咸鲜本味。

八大碗为民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在农村等一些边远地区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

主料： 精排1500克 芋头500克

调料： 花椒粉 皮辣酱 蒸肉米粉 盐 味精 胡椒粉 生抽 耗油！

将芋头去皮洗净，切成条状，放入小笼屉底部！在选择芋头的时候，我们一定要注意不要选择水芋头，要选择那种肉质紧凑，颜色干白的那种，如果选择了水芋头，我们如何制作都不会达到甘甜软烂的效果！

排骨洗净剁成二厘米见方的小块，放入容器内加入盐，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，花椒粉，皮辣酱，用手搅拌均匀！最后放入蒸肉米粉再次搅拌一下即可！

将腌制好的排骨，放在处理好的芋头上面！笼屉上火！大火蒸制45分钟左右！即可装配上桌了！

主料： 五花肉 1250克 豆泡 250克

调料： 腐乳 蚝油 海鲜酱 柱候酱 东古酱油 麦芽糖 盐 味精 胡椒粉！

将五花肉去毛洗净，改刀成15厘米见方的块状。放入汤锅中，大火煮30分钟左右，用筷子轻轻扎一下，能扎透即可！

八大碗是什么，怎么做的？

答：八大碗是一种宴席。

现在人们生活条件好了，家里有大事小情都到饭店里去吃饭，弄一大桌子菜：炖的、炒的、炸的、烧的、凉拌的、火锅的等等，有十二个菜的，有十四个菜的，应有尽有，想吃什么就吃什么，那饭桌还是转圈的，十来个人做一桌，那排场可热闹了。

现代人很少吃八大碗了。我今天就讲讲我们小时候的吃的八大碗。我记得那时候，家里年过节，婚丧嫁娶，大事小情，都要摆八大碗宴席。

我们是***，就讲讲***八大碗吧！***八大碗讲究料厚物重，味纯汤清，用料广泛，有素有荤；牛羊肉，鸡鸭鱼都在八大碗之列，多用炖、煮、炸、蒸、烧等技法操作。我记得那时候的八大碗有：炖牛肉、炖羊肉、炖鸡肉、焖鱼、豆腐泡、肉丸子、煮鸡蛋、素什锦等。人们围坐桌子边，吃着热乎乎的八大碗，吃的可香了。

实际上八大碗宴席，最经济实惠，最好做。在吃的过程中，哪个碗里的菜少了还可以续的，一直到大家吃饱吃好为止。

现在很少吃八大碗宴席了。

1、满族八大碗

满族八大碗是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。看着这些好像一个也没有吃过。

2、***八大碗

在***的菜单上***八大碗也是别具盛名的。主要提倡节约、简洁。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜***、粉条、丸子、炸豆腐。这个倒是没有吃过***的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。

3、正定八大碗

作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。四荤四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。味道很不错哦，吃得很讲究。

4、蔚县八大碗

这也是河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

还有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。各个地区的做法和菜品都是千变万化，都有自己的特点，都是制作独特、营养丰富、可口美味的美食。

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