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1. 花椒有哪些形态特征和功效？有哪些营养价值？

花椒有哪些形态特征和功效？有哪些营养价值？

花椒也叫秦椒，树像茱萸而有棘刺，叶子坚挺而滑泽，味道辛香，味辛，性温，有毒，治邪气，去寒气。明目，坚齿发，使面色红润，耐老增寿通神，治疗咽喉肿痛，散淤血，治产后腹痛，利五脏，可止咳，治风湿病。也可以用作调味品。

花椒分为花椒粉和花椒粒，还有鲜花椒和老花椒之分，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮***剂。花椒在食品制作中有增香，去腥，改善口感的作用。

花椒的麻味主要由酰胺类物质产生，主要成分为一系列不饱和脂肪酸酰胺，其它则为连有芳环的酰胺。这种酰胺类物质又称花椒麻味素。研究表明，在花椒的花、叶、茎和果皮中都能分离出花椒麻味素，但其主要分布在花椒果皮中。

花椒分类 中国花椒在种植利用的2600多年之中，分布及品种极为复杂。

按果实色泽分 红椒、青椒

按风味香型分 青香、蒿香、桔香

按椒形大小分 狮子头、大红袍、大椒、小椒、米椒、豆交

按地域分布分 云南，青椒；四川，金阳青椒、江津青椒、汉源椒、茂汶椒；陕西，韩城大红袍、凤椒；甘肃，伏椒、秋椒；山东，大椒、小椒；河北，大椒、小椒。

花椒功效：增加食欲、抗菌、散寒。花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。日本医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除***。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。

深加工制品

1、花椒精油：用水蒸气蒸馏法，从花椒中抽提出的具有挥发性的精油。是咸味香精调香用的重要香原料，富含柠檬烯、牦牛儿醇等。

2、花椒油树脂：用溶剂法或超临界二氧化碳萃取法从花椒中抽提出全部的色、香、味有效成分。

花椒有哪些形态特征和功效？有哪些营养价值？

“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。” 此为宋代刘子翚在其《花椒》中描绘花椒成熟绽开的情状。有没有想象入画的感脚？

花椒，在我们的一日三餐中扮演着重要角色，是厨房的常客。烹、煮、煎、炸都少不了它！主要起着增香除味，去腥膻的作用。是很受人们欢迎的佐料之一。

花椒，因源起蜀地，因此又称蜀椒。又称檓、秦椒、大椒。为芸香科花椒属落叶乔木。其树身不高，旁枝疏散；茎干和枝有刺；叶椭圆对生；花黄绿色，顶生或侧枝生长；果青绿色或深红色，表面有凸起，熟后绽裂可见圆黑细籽，有光泽。其花期4一5月；果期8一10月。

花椒的果皮可做调味料，亦可提炼花椒油，还可入药。籽可食用，也可用于制作肥皂。

花椒不仅可增香除味，还具有很高的营养价值。其富含硫胺素、茵芋碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及丰富的微量元素钙、镁、铁、钠、锌等。起着强身健体、提高人体免疫力的功效，是人们生活的益友！

花椒不仅可食，还可入药。实全株可入药，但人们多取其干燥种皮药用。逢果熟绽裂时***摘，除去杂质和籽粒，晒干入药。其性温，味辛。入脾、胃、肾经。有散寒除湿、温中开胃、活血通络、散瘀消肿、抗菌消炎、行气止痛等功效。多用于治疗风湿麻木、胃寒腹痛、厌食少食、女性宫寒腹痛、月经不调、闭经、泄泻、蛔虫、皮肤瘙痒、痔疮、跌打损伤、脚气等症。可鲜用，亦可干用。可内服，可外用。内服：3一6克，煎服；外用：煎汁熏洗。

一、生发乌发 中医谓“发为血之余”。花椒性温，有温中理气、活血通络，促气血运行的功效。可有效促进毛囊细胞的营养供给，助益毛发的生长，防治营养不足所致的须发早白。平日可取适量花椒，煎煮15分钟左右，以花椒水泡脚，以没过脚踝为宜。

花椒有哪些形态特征和功效？有哪些营养价值？

花椒的形态特征：落叶小乔木，茎干上有刺，枝有短刺，小叶卵形，椭圆形，边缘有细圆锯齿，叶轴具狭翅，下面生有向上升的小皮刺。花序顶生，果成熟时红色至紫红色，花期3到5月间，果实8到10月，花椒外表面红紫或红棕色，极皱缩，内果皮谈***，常由基部与外层果皮分离并向内反卷，香气浓，味麻辣而持久。

性味：温、辛。归脾、胃、肾经。

功效：芳香健胃，温中散寒，温中止痛，杀虫止痒。有抗胃溃疡作用，有抗腹泻、保肝、镇痛、抗炎、局部***、杀疥螨作用。

对脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，外治***瘙痒有很好的疗效。也是调味品的一种，可除各种肉类腥膻臭气。它营养丰富，含多种维生素。

一、润肺止咳：能够起到润嗓子的作用，花椒加梨把梨切开把子取出放入小量花椒，蒸熟吃有养脾胃的功效，可以润肺止咳，是秋天养生佳品。

二、养肠胃：如果出现腹痛、腹泻、呕，症状可用花椒泡水喝。

三、对口角炎有好处，花椒中含有维生素B2，可预防缺乏维生素B2而出现的口角炎大有好处。

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